Zutaten für Grünteepulver-Gebäck: 225 Gramm Vollkornmehl mit Kleie-Anteilen 1 Teelöffel Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Eiweiss 2 Esslöffel Grünteepulver 4 Esslöffel Kürbis-Apfel-Gelee 30 Gramm gehackte Walnüsse 70 Gramm gehackte Mandeln Grünteepulver Feinst gemahlener grüner Tee in Pulverform ist etwas gewöhnungsbedürftig. Die grasgrüne Farbe wirkt auf den ersten Blick künstlich, denn unsere grünen Kräuter [...]
Zutaten für Safran-Kiwi-Plätzchen: 100 Gramm Vollkornmehl Type 550 100 Gramm Spätzlemehl 100 Gramm Butter 1 Eigelb 4 Esslöffel Kiwimarmelade circa 1 gehäufter Teelöffel Safranfäden 3 Esslöffel Orangenlikör . Mehlsorten Kennen Sie Spätzlemehl? Nein? Dann kommen Sie eventuell aus einer Gegend, in der Hochdeutsch gesprochen wird oder sonst irgendein Dialekt ausser Schwäbisch. Spätzlemehl verhält sich zu [...]
Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Süss-Sauer Rote Johannisbeeren sind schon sauer genug. Nicht jeder mag sie roh essen. In der Marmelade ist die Säure erträglicher, aber diese (siehe [...]
Zutaten für Kastaniengebäck: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei circa 200 Gramm eingelegte Esskastanien 1 Tasse Kastaniensud 2 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Kastanien oder Maronen Vielleicht kennen Sie die Esskastanien/Maronen, die im Herbst auf dem Markt, in Feinkostgeschäften oder beim ?Italiener?, ?Türken?, ?Spanier? Ihres Vertrauens angeboten werden. In einigen Gegenden [...]
Zutaten für Kaffeegebäck: 3 Probepäckchen Instandkaffee ½ Tasse Sahne 1 Ei 150 Gramm Butter ½ Tasse Kastaniensud 300 Gramm feines Mehl Type 450 2 Teelöffel Backpulver Kaffee Übergiessen Sie den Instandkaffee mit so viel kochendem Wasser, dass das Pulver gerade bedeckt ist, aber der Kaffee sich noch auflöst. Mischen Sie ihn nach dem Erkalten mit [...]
Zutaten für HaselnussMakronen: 250 Gramm fein gemahlene Haselnüsse 150 Gramm Butter 2 Eier circa 100 Gramm Rosenblütengelee 1 Esslöffel Birnengeist / Birnenschnaps / Birnenbrand Oblaten Rosenblütengelee Rosenblüten der wilden Apfelrose (die mit den vielen kleinen Dornen) werden gesammelt, über Nacht in Zitronensaft eingelegt und am nächsten Tag mit Zucker zu Gelee gekocht. Das Gelee schmeckt [...]
Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 – 3 Esslöffel Rum Orangeat besteht aus klein geschnittener Orangenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor [...]
Knetteig, Mürbeteig oder Hackteig für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen [...]
Zutaten für Fruchtgebäckmit süsser Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks Zitronat Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln. [...]
250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks
Plätzchen mit süsser Marmeladenmitte
Zitronat
Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln. Zitronat bekommen Sie in der Backabteilung der Supermärkte, oder in Reformhäusern und in Biomärkten – dort mit garantiert ungespritzten Zitronenschalen, häufig ungeschnitten. Luftdicht verpackt bleiben die Zitronenschalen weich. Trocknen sie an de Luft, werden sie hart und kristallisieren. Dann weiche ich sie vor dem Weiterverarbeiten in Flüssigkeit ein, damit sie wieder voll und weich werden. Oder ich hacke sie, wie in diesem Rezept, sehr klein.
Zubereitung des Fruchtgebäcks
Mehl mit Backpulver mischen und auf dem Backbrett aufhäufen. In die Mitte eine Kuhle drücken und das Ei hinein schlagen. Die Butter klein schneiden und die Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Das Zitronat, wenn es schon kristallisiert, sehr klein hacken und ebenfalls drüber streuen. Zum Schluss die Ananas-Orangen-Marmelade als Zucker-Ersatz auf den Rand klecksen und den Quittenlikör in die Mitte giessen. Vorsichtig, damit es nicht über das Mehl hinausläuft und das Brett verklebt. Verarbeiten Sie diesen Knetteig nach Ihrer oder nach Meiner Methode:
Ausstechen, ausschneiden
Nach der Kühlzeit rollen Sie den Teig gleichmässig aus. Jetzt können Sie ihn mit Formen ausstechen, wie zum Beispiel Kreise, Herzen oder (zu Weihnachten) Sterne oder Tannenbäume. Auf jeden ausgestochenen Keks drücken Sie eine Walnusshälfte. Unten mit etwas Eiweiss bestrichen, klebt sie besser. Mit einem scharfen Messer und etwas Fantasie schneiden Sie Ihre eigenen Formen heraus, wie Rauten, ein Haus, Gesicht, Baum, Tulpe oder was Ihnen sonst so einfällt. Dieser sehr feine Teig eignet sich auch für Teigrollen, mit denen Sie Brezeln, Kipferl oder Buchstaben formen können. Dann brauchen Sie keine Walnüsse.
Fertig ausgerollter Teig
Backzeit
Schieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse bei 180 Grad ungefähr 15 Minuten. Mögen Sie die Kekse etwas dicker, dauert die Backzeit länger. Je nach Ofentyp kann die Backzeit variieren. Manche Öfen (wie meiner) haben unterschiedlich heisse Stellen. Besonders bei neuen Geräten ist es besser, das Gebäck im Auge zu behalten und sich während des Backvorgangs nicht zu weit zu entfernen.
Geniessen
Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat | Kekse: Haselnuss, Rosenblüten, Birnengeist
