Zutaten für Grünteepulver-Gebäck: 225 Gramm Vollkornmehl mit Kleie-Anteilen 1 Teelöffel Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Eiweiss 2 Esslöffel Grünteepulver 4 Esslöffel Kürbis-Apfel-Gelee 30 Gramm gehackte Walnüsse 70 Gramm gehackte Mandeln Grünteepulver Feinst gemahlener grüner Tee in Pulverform ist etwas gewöhnungsbedürftig. Die grasgrüne Farbe wirkt auf den ersten Blick künstlich, denn unsere grünen Kräuter [...]
Zutaten für Safran-Kiwi-Plätzchen: 100 Gramm Vollkornmehl Type 550 100 Gramm Spätzlemehl 100 Gramm Butter 1 Eigelb 4 Esslöffel Kiwimarmelade circa 1 gehäufter Teelöffel Safranfäden 3 Esslöffel Orangenlikör . Mehlsorten Kennen Sie Spätzlemehl? Nein? Dann kommen Sie eventuell aus einer Gegend, in der Hochdeutsch gesprochen wird oder sonst irgendein Dialekt ausser Schwäbisch. Spätzlemehl verhält sich zu [...]
Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Süss-Sauer Rote Johannisbeeren sind schon sauer genug. Nicht jeder mag sie roh essen. In der Marmelade ist die Säure erträglicher, aber diese (siehe [...]
Zutaten für Kastaniengebäck: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei circa 200 Gramm eingelegte Esskastanien 1 Tasse Kastaniensud 2 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Kastanien oder Maronen Vielleicht kennen Sie die Esskastanien/Maronen, die im Herbst auf dem Markt, in Feinkostgeschäften oder beim ?Italiener?, ?Türken?, ?Spanier? Ihres Vertrauens angeboten werden. In einigen Gegenden [...]
Zutaten für Kaffeegebäck: 3 Probepäckchen Instandkaffee ½ Tasse Sahne 1 Ei 150 Gramm Butter ½ Tasse Kastaniensud 300 Gramm feines Mehl Type 450 2 Teelöffel Backpulver Kaffee Übergiessen Sie den Instandkaffee mit so viel kochendem Wasser, dass das Pulver gerade bedeckt ist, aber der Kaffee sich noch auflöst. Mischen Sie ihn nach dem Erkalten mit [...]
Zutaten für HaselnussMakronen: 250 Gramm fein gemahlene Haselnüsse 150 Gramm Butter 2 Eier circa 100 Gramm Rosenblütengelee 1 Esslöffel Birnengeist / Birnenschnaps / Birnenbrand Oblaten Rosenblütengelee Rosenblüten der wilden Apfelrose (die mit den vielen kleinen Dornen) werden gesammelt, über Nacht in Zitronensaft eingelegt und am nächsten Tag mit Zucker zu Gelee gekocht. Das Gelee schmeckt [...]
Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 – 3 Esslöffel Rum Orangeat besteht aus klein geschnittener Orangenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor [...]
Knetteig, Mürbeteig oder Hackteig für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen [...]
Zutaten für Fruchtgebäckmit süsser Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks Zitronat Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln. [...]
Übergiessen Sie den Instandkaffee mit so viel kochendem Wasser, dass das Pulver gerade bedeckt ist, aber der Kaffee sich noch auflöst. Mischen Sie ihn nach dem Erkalten mit der Sahne. Sollten sich bei Ihnen keine Probepäckchen Kaffee vorfinden, greifen sie zum üblichen Kaffee, Cappuccino oder was Sie in der Art im Hause haben.
Rührteig
Teilen Sie die weiche Butter in kleine Flöckchen, geben sie zusammen mit dem Ei, der Kaffeesahne und dem Kastaniensud als Zucker-Ersatz in eine Schüssel. Wenn Sie über eine Küchenmaschine verfügen, lassen Sie es zehn Minuten oder länger auf hoher Stufe schaumig schlagen. Mit dem Handmixer dauert es nur wenige Minuten, da Sie gezielt die Butterflöckchen zerteilen können. Verfügen Sie über keine dieser beiden Küchengeräte, brauchen Sie etwas Geduld. Hören Sie sich, während Sie rühren, in der Zwischenzeit eine Symphonie oder ein Hörbuch an. Eine halbe Stunde können Sie dafür einplanen. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und löffeln es Stück für Stück zum Eier-Kastaniensud-Sahne-Kaffee-Butter-Schaum, damit das Mehl keine Klümpchen bildet.
Kekse formen
Legen Sie ein Kuchenblech mit Backpapier aus. Formen Sie mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Kekse. Stechen Sie mit einem Löffel den Teig aus und runden ihn mit dem anderen Löffel oben ab, so dass ein glattes Ei entsteht. Fransen an den Seiten werden schnell braun und unter Umständen sogar schwarz. Wenn Sie die Löffel nach jedem Keks ins Wasser tauchen, klebt der Teig nicht am Metall. Oder spritzen Sie mit der Spritztüte kleine Häufchen. Verteilen die Kekse gleichmässig auf dem Backblech.
Backzeit
Schieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse bei 180 Grad ungefähr 15 Minuten. Je nach Ofentyp kann die Backzeit variieren. Manche Öfen (wie meiner) haben unterschiedlich heisse Stellen. Besonders bei neuen Geräten ist es besser, das Gebäck im Auge zu behalten und sich während des Backvorgangs nicht zu weit zu entfernen.
Geniessen
Knetteig-Grundrezept | Kekse: eingelegte Kastanien, Amaretto...
