300 Gramm frische Hühnerleber 1 kleine Zwiebel Butter, oder besser Butaris zum Andünsten 0,1 Liter Portwein 1 Teelöffel Tomatenmark Salz, Pfeffer, Majoran
Hühnerleber in Portweinsauce mit Kürbis-Quiche
Hühnerleber
Leber und andere Innereien sind nicht unbedingt jedermanns oder jederfraus Sache. Sie sind auch etwas in Verruf geraten, weil sich in Leber, Niere & Co häufig die Schadstoffe aus dem Futter sammeln. Deshalb ist es gerade hier wichtig, beim Kauf auf frei laufende Hühner zu achten, zum Beispiel vom Biohof. Bei natürlicher Ernährung aus Gras und Körnern kann die Hühnerleber unbedenklich gegessen werden. Viele Kleinbauern praktizieren diesen Weg der unkomplizierten Geflügelhaltung, auch wenn sie keinem Bioverband angeschlossen sind. Sie verkaufen Ihre Hühner, Eier und manchmal auch daraus hergestellte Nudeln frisch auf dem Markt.
Frei laufende Hühner haben eine gesunde Leber
Kochen
Zwiebel klein hacken und in Butter andünsten. Butaris – Butterschmalz -eignet sich noch besser, da es höher erhitzt werden kann und trotzdem noch den Buttergeschmack behält. Schneiden Sie die Hühnerleber inzwischen klein, in möglichst gleich grosse Stücke, damit alle zur selben Zeit gar werden. Geben Sie die Leber zu den Zwiebeln und lassen Sie alles 1 Minute scharf anbraten. Dann stellen Sie die Flamme zurück, salzen, pfeffern und würzen mit etwas Majoran. Wenn Sie frischen Majoran zur Verfügung haben, langt schon ein kleiner Zweig, denn dieses Gewürz kann leicht aufdringlich werden. Tomatenmark mit 0,1 Liter Portwein anrühren. Alles über die Hühnerleber geben und 4 – 5 Minuten ziehen lassen. Nach Bedarf mit einem Esslöffel Schmand abschmecken. (Für mich ist Schmand ein MUSS zu vielen Gerichten.)
Inzwischen fertig:
Nehmen Sie den Kürbiskuchen aus dem Ofen und servieren beides heiss.
Geniessen
Fleisch
